Методы заготовок (соление, квашение) существовали в русской деревне веками, но в СССР они были модернизированы благодаря промышленным технологиям. Например, вместо деревянных бочек для капусты стали чаще использовать стеклянные банки, что упрощало хранение. Таким образом, массовая традиция закруток в СССР возникла как синтез дореволюционного опыта, технологического прогресса и социальной политики, направленной на рациональное использование ресурсов. Это явление отражало не только бытовые практики, но и коллективные ценности эпохи.
В советский период началось массовое производство стеклянных банок, металлических крышек и закаточных машинок, что сделало домашнюю консервацию технически осуществимой для широких слоёв населения. Например, трёхлитровые банки стали универсальной тарой благодаря их дешевизне и удобству.
В условиях, когда многие семьи имели огороды и сады, консервирование позволяло минимизировать потери продуктов и обеспечить семью витаминами зимой. Это воспринималось как проявление бережливости и заботы о близких.
Рецепты заготовок активно тиражировались в СМИ (журналы «Крестьянка», «Работница»), на радио и телевидении, что создавало общее культурное пространство советской гастрономической идентичности.
— В США/Европе чаще используют вакуумные крышки с резьбой (без закаточных машинок).
— В Азии и Африке преобладают методы естественной ферментации и сушки, а не герметизация.
— В СССР закрутки были массовой традицией.
— В других странах консервация чаще связана с региональной кухней (кимчи, цукэмоно) или является хобби (США, Европа).
