И одной буханки хлеба может хватать на 2-3 недели. А то и больше.
Опять же - хлеб.
В старину его делали из цельнозерновой необработанной муки. Даже пшеничная - она была грубее, полезнее за счет сохранности зародыша, фосфолипидов, витаминов... Оболочка тоже шла в муку - а вместе с ней повышенное количество опять же витаминов, а ещё ценных минералов и клетчатки
Всем этим покупная нынешняя мука бедна. Где-то были исследования, что до 90 процентов витаминов и минералов теряет зерно только при современных технологиях обработки. А ведь её еще не пекли!
И переваривается быстрее, чувство голода наступает тоже быстрее
Второе - закваска. В отличие от удобных, быстрых и послушных нынешних дрожжей были живые заквашенные смеси бактерий. Почему и готовить, ставить хлеб, выпекать в старину было делом сложным и маятным
Часть бактерий старинной закваски были молочнокислыми, улучшали пищеварение и микрофлору организма. Причем, как мы знаем, практически во всех местах) В процессе сбраживания в квашне они ещё и производят органические кислоты. И даже в хлебе, который постепенно выпекается внутри печи, это сбраживание идёт!
В отличие от заквасок, дрожжи - это грибки, которые улучшают качество хлеба, дольше хранятся, вреда не несут, но и пользы от них не столько, сколько от закваски
Выпекание в печи, длительное и постепенное, не разрушало так быстро полезные компоненты в хлебе, а многие так и сохраняло. Сейчас буханка печётся при очень высокой равномерной волне жара 8 минут! Что там сохраниться-то может...
Ну и в общем-то хлеб в старину был из нескольких круп, за мукой следили более тщательно, так как не было современных улучшателей-отбеливателей-консервантов, которые искусственно доводят муку до нужного вида и состояния при потере практически всех полезных свойств. Из плохой муки попробуй что путное испеки, кроме лепёшек, потому важно было всё, любая мелочь, сохранявшее "жито" в лучшем состоянии
Я как-то пекла свой хлеб из своей муки, это оооооочень много времени, сил, внимания, конечно же, но и хлеб получался невероятно вкусный и сытный. Ломтик типа "столовский" хлеба практически заменял половину обеда, вкус съеденного хлеба грел потом живот полдня))
Магазинный хлеб потому вообще практически не покупаю, он мне кажется " пустым" (ну а сейчас он вообще практически безвкусный, какой-то ватный - буханку можно сжать, а она распрямится), свой выпечной из магазинной муки пеку время от времени, ем по небольшому кусочку, чисто по привычке.
Он всё равно не такой
И очень сложно теперь объяснить детям про "Хлеб всему голова", хлеб нужно уважать, кусками хлеба бросаться нельзя... Потому что то, что они называют "хлебом" - вот ни разу и не хлеб
