Алёна, может я что-то упустила, не знаю какой у Вас климат. По поводу снега - можно ничем не укрывать крышу на зиму, снеговая вода полезна для земли, без снега земля может пересохнуть и сильно промерзнуть.
Плёнка обычная может в мороз рассыпаться. Я использую укрывной материал (лутросил, спандбонд, агротекс) средней толщины. У этих тканей, как правило - одна сторона пропускает воду, вторая нет, то есть если водопроницаемой стороной наружу - дождевая вода будет проникать сквозь ткань, если наоборот натянуть - нет.
Про ящики на подставках не поняла - зачем? Земля в ящиках промерзнет быстрее, лучше чем-то сухим прикрыть на зиму землю. Можно закопать под зиму в грядки картофельные очистки, ботву подсолнухов - грядка будет подогреваться, как биотопливом.
Лаванду и мяту вполне можно выращивать круглый год в горшках на солнечном окне.
У меня каркасы готовые, из железа и алюминия, ткань меняю раз в три года, использованная идёт под дорожки вместо геотекстиля. Раньше было стекло, частично побилось, думаю, что через года через два снова застеклю.