Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Шелтопорог]

  Вот такие  у нас помидоры в этом году...
 Правда, помидоры - это зона ответственности Инны.  Она  у нас главный помидорник.  А я огуречник.   

[Дима]

После рысиной  атаки на  кур,  пришлось  сделать им другой  вольер.  Теперь им  рысь не  страшна...

С рысями дел я не имел, но вот с ласками, куницами и лисами да. На фото сразу видно слабое место вольера снизу. Сетка по периметру должна уходить в землю сантиметров на сорок, чтобы и к курам подкоп было сложно сделать, и самим курам было бы сложно выкопать яму для побега.

[Зaкан]

Вот такие  у нас помидоры в этом году..

Какие у вас классные помидоры!
Красные можно в засолку.. а зеленые обязательно заквасить.. лучше в деревянном бочонке, прада я последние годы квашу в большой эмалированной кастрюле. Но обещаю исправиться) .
Люблю квасить помидоры. А начал это дело, как ни странно в армии.. Там мы квасили несколько бочек для кухни санчасти.  Сейчас и супруга привыкла их есть))
Квашенные помидоры на порядок вкуснее и полезнее (сохраняется лецитин) закатанных в банки.

[Шелтопорог]

На фото сразу видно слабое место вольера снизу. Сетка по периметру должна уходить в землю сантиметров на сорок, чтобы и к курам подкоп было сложно сделать, и самим курам было бы сложно выкопать яму для побега.

  Всё  верно!  Внизу  незакончено. 

Сетка по периметру должна уходить в землю сантиметров на сорок,

  В  наших  условиях это не  реально.  Камни  от десятков  кг  до  нескольких тонн - по всей  поверхности))

  А  чтобы  всё  было нормально -   сделаю    отмостку  на  две доски  и  будет предостаточно!

[YANG cringe]

Ничего.  Сделаю  навершие - боязнь пройдет

хорошо. проверим.

[Лариса]

Квашенные помидоры на порядок вкуснее и полезнее

Хоть я и не любитель всех этих овощей, но квашеные зелёные помидоры бочковые даже я очень уважаю.
Это вещь, да!

[Siringa]

Красные можно в засолку.. а зеленые обязательно заквасить.. лучше в деревянном бочонке, прада я последние годы квашу в большой эмалированной кастрюле. Но обещаю исправиться) .

Миша, а какая разница между засолкой и закваской?
Я помидорки засаливаю, в банках - нет другой подходящей тары. Была бы бочка, с удовольствием солила бы в ней. Хотя, боюсь, что для бочки нужен холодный погреб - в нашем регионе невозможно выкопать погреб холодный.

Для меня солить и квасить помидоры, огурцы - один и тот же процесс. Сырьё, чеснок, хрен, укроп, другие листья, соль и сырая вода. Накрываю крышкой, и в холодное место на пару месяцев.

[Лье]

Для меня солить и квасить помидоры, огурцы - один и тот же процесс.

Насколько я понимаю, квасить помидоры или огурцы невозможно. Квасить - это же, вроде, в собственном соку. Солить - в воде.

[Лариса]

Разница между солением и квашением в способе консервации.
При солении главный консервант - соль.
При квашении - молочная кислота, соли используется значительно меньше, как вспомогательное вещество и больше для вкуса.
Квашение подразумевает молочнокислое брожение. А при обычной засолке брожения не происходит.

[Лье]

Квашение подразумевает молочнокислое брожение

Ясно. Квашенный - это прокисший же, получается, да? Помню про шведов читал ещё до инета. Соли не было и рыба прокисла. Попробовали - а она не протухшая. И понравилась. Стала национальным блюдом)

[Лариса]

Квашенный - это прокисший же, получается, да?

Можно и так сказать)
С уточнением, что это ферментативный процесс посредством молочнокислых бактерий, конечным продуктом которого является молочная кислота.
Брага, к примеру, тоже "киснет" - но там химические реакции другие и участвуют в этом дрожжевые грибы, а конечным продуктом является спирт

[Siringa]

Хоть я и не любитель всех этих овощей, но квашеные зелёные помидоры бочковые даже я очень уважаю.

Лар, а ты квасила помидоры? Почему зелёные или не только зелёные? Правильно ли я понимаю, что в стеклянных банках не заквасить?
Мои дедушки-бабушки закладывали огурцы, помидоры, яблоки в бочки. Всё это было винного вкуса, с привкусом шампанского. К сожалению, я не знаю присутствовала там соль или нет.

Расскажите, как квасить.

[Зaкан]

Нашел как квасить в банках.. нужно попробовать.
Только у нас зеленых помидор хрен найдёшь.. дома не выращивали, а на базаре только красные.
Такая засада.

https://dzen.ru/video/watch/66bb098efaf13164d5169d86?utm_referrer=dzen.ru

[Зaкан]

Брага, к примеру, тоже "киснет" - но там химические реакции другие и участвуют в этом дрожжевые грибы, а конечным продуктом является спир

Но если прозевал с технологией приготовления и вовремя не перелил, оставив осадок, то вместо вина будет уксус)

[Лариса]

Лар, а ты квасила помидоры? Почему зелёные или не только зелёные?

Нет, Ин - я не умею.
А почему именно зелёные - наверное, чтобы не пропадать добру, когда уже грядут заморозки, а зелёных ещё много висит. Возможно, они плотнее и не полопаются... возможно, недозрелость тоже как-то влияет на вкусовые качества... но это чисто мои предположения.
Посмотрела наскоро современные рецепты - везде "почти как бочковые", "похожие на бочковые" и поголовно в банках. Некоторые называют "квашеные", но при этом закатывают банки и ясен пень, что это не то.

Всё это было винного вкуса, с привкусом шампанского

Нет, вот чего-чего, а винного вкуса не помню, когда угощали.
Угощала всегда соседка, но она умерла давно. Так бы спросила рецепт.