Люди, снимавшие с себя клещей разной степени "впившести" сотни и тысячи раз - чисто теоретически должны приобрести (коли не умерли) естественный иммунитет.
Это верно. В частности, по энцефалиту.
Люди, длительное время проживающие в условиях, которые ближе к природным, за жизнь многократно подвергаются укусам клещей. Если при этом попадание "доз" вируса в организм незначительно, то в нём накапливаются антитела, повышая невосприимчивость. Болеть, тем не менее, такие люди могут - но субклинически, то есть, практически незаметно.
Главное, чтобы первый укус не стал последним)
Тут тоже ещё момент - клещей надо снимать максимально быстро. Чем дольше клещ питается на теле - тем больше вирусов проникает в кровь.
Помимо этого, возможен алиментарный путь заражения, через продукты питания.
В основном, это молоко. В этом плане опасней молоко козье, коровы энцефалитом не болеют, но в их молоке вирус присутствует тоже. В молочных продуктах - в том числе. И довольно длительное время.
Длительное употребление такого сырого молока тоже способствует как бы натуральной иммунизации...
Так что да. Деревенские в целом заболевают энцефалитом намного реже, если уж что.
И там не суть как важно - доярка ты, птичница, тракторист или лесоруб)
