настоящее шаманство
от
Эй!я Приготовление базовой модели Кабысдоха
(в картинках)Перво-наперво, если вы не собираетесь, по примеру Брамца с Ленцем, запивать Кабысдох томатовым соком, то откупорьте свою бутылку вина, - за время приготовления блюда оно как раз успеет "подышать".
Я выбрал чилийское Гато Негро. Когда-то купил его чиста из-за названия (мой котяра чёрный (почти)
, а оно оказалось совсем ничего.
После этого устанавливаем кастрюлю и заливаем в неё масло.
Когда масло прокалится, можно его подсолить (дапже рекомендуется), а потом осторожно вкинуть мясо и тут же перемешать.
Если масло было как надо прокалено, то мясо тотчас покрывается типа корочкой. Но это ещё ничего не значит. Мясо следует перемешать и дать ему слегка "прожариться".
Я сегодня выбрал говядину. Но подойдёт любое, - на ваш вкус.
Пока мясо румянится, мы успеваем нарезать лук и морковь.
Брамц предпочитает лук нарезать помельче, а мне лично нравится вот такая "брутальная" нарезка большими кольцами.
А вот морковь, - помельче. (у Брамца она, наоборот, выходит крупнее, кружкАми)
Когда мясо зарумянилось и как бы слегка прожарилось, вбрасываем лук и даём ему потерять свою свежесть:). То есть, он должен как бы выпустить сок. Ну, почувствовать надо:)
Тогда забрасываем морковь, всё перемешиваем и оставляем в покое. А сами за это время вполне успеваем нарезать картофель. Поскольку он сейчас молодой и свежий, то я даже не заморачивался с тем, чтобы его очистить.
Да! Все описанные процедуры проходят при открытой крышке!
А вот когда вкинули картофель, перемешали, то, минут через пять (всё по наитию)
можно накрывать кастрюлю крышкой.
Вот она стоит накрытая крышкой, а мы тем временем подготавливаем рис и чернослив. Сегодня я взял десятку чернослива:). Но тут дело вкуса.
Не забываем перемешивать содержимое кастрюли. Попутно кипятим воду (на втором плане)
Когда содержимое кастрюли доходит до стадии полуготовности (по наитию)
, всыпаем туда рис и заливаем закипевшей водой.
Насколько вода должна покрыть рис, опять же, - по наитию. К тому же, от кастрюли зависит. В моём случае она скорее широкая, чем высокая, поэтому воды вот столько понадобилось:
Да, забыл про приправы сказать. Тут вообще-то дело вкуса. Я их засыпаю частично в тот момент, когда в кастрюле находится уже и картошка. Потом, когда засыпаю и заливаю рис, добавляю приправы для риса и кардамон.
Минут через пять после того, как залили рис, втюхиваем в него чеснок. Вот так примерно, целыми головками. Крышка всё время теперь закрыта, огонь уменьшаем.
Пока всё это дело варится, успеваем нашинковать капусты.
Опять-таки, - дело вкуса, как её нарезать. Брамцу нравится помельче, а мне, - брутально:).
Капусту прожариваем на сливочном масле. Масла жалеть нефиг!:)
В этот раз к базовой модификации Кабысдоха я добавил "тюнинга" в виде шампиньонов. Если они добавляются, то их следует жарить вместе в капустой.
Вообще, тут дело вкуса и импровизации. В Кабысдох можно совать чего душе угодно, на то он и, - кабысдох:)
Примерно в середине жарки капусты, перемешиваем содержание кастрюли. Следите за уровнем воды! Если рис ещё не готов, а сожержимое кастрюли сухое, то надо плеснуть кипячёной воды.
Мне в этот раз этого не понадобилось (попал как-то удачно), но бывает, что добавляю.
В жарящуюся капусту я обычно добавляю "капустные" приправы, - базилик и провансальские травы.
Снимите пробу риса (остальное в кастрюле будет уже гарантированно готово). Если он готов, то выключите огонь, если ещё не готова капуста (или уберите нагрев до минимума)
Капусту я предпочитаю жарить до лёгкого подрумянивания. А Брамцу нравится хорошо прожаренная. Опять-же, дело вкуса.
Когда капуста готова, засыпаем её в кастрюлю (не перемешивая), а на неё можно всыпать зелёный лук вперемежку с укропом (опять-таки, ничего не перемешиваем)
Закрываем кастрюлю крышкой и даём постоять на очень-очень маленьком огне либо вообще без огня.
Настояться всё это должно минут 15-20 (если удастся)
. Примерно в середине этого времени, всё перемешиваем.
И вот, наконец, - вуаля! Кабысдох обыкновенный.
Кушать подано, - садитесь жрать, пажалста!